Saumon mariné à l'aneth

C'est un plat que j'ai testé cette année pour la 1ère fois, pour le réveillon de Noël, et je dois dire que tout le monde a apprécié.
Le saumon est "cuit" sous une croûte de sel, délicieux !

Pour 4 personnes :

• 600 g de saumon frais (1 filet avec la peau)
• 150 g de gros sel de mer (sel de Guérande gris)
• 50 g de sucre en poudre
• aneth
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• poivre concassé

Préparation :

Couper le saumon en deux dans le sens de la longueur.

Poser la 1ère partie du filet dans un grand plat creux, la peau contre le plat.

Recouvrir le saumon avec le gros sel et le sucre.

Recouvrir ensuite avec l'aneth (environ 8 brins) coupé en morceaux.

Placer l'autre partie du filet de saumon par dessus, côté peau vers le haut.

Mettre une planchette par dessus ainsi qu'un poids (mini 1 kg)

Recouvrir d'un torchon et mettre au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures (on peut aller jusqu'à 48 heures).

Au bout de 6 heures, retourner l'ensemble : le filet du haut passe en bas, la peau toujours à l'extérieur.

Remettre la planchette et le poids.

Replacer le plat au réfrigérateur pendant encore 6 heures.

Après 12 heures de marinade, rincer rapidement les filets sous l'eau froide et éponger avec de l'essuie tout.

Poser le saumon côté peau sur une planche et découper la chair en fines tranches. Ne pas garder la peau.

Poser les tranches sur le plat de service.

Napper d'huile d'olive, poivrer et parsemer d'aneth.

Recouvrir d'un film alimentaire et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

J'ai accompagné ce plat de blinis réchauffés à la poêle dans du beurre 1/2 sel.

Verdict : mon homme m'a dit n'avoir jamais rien mangé d'aussi bon. Vous avez compris !!

Source :  www.cuisineetvinsdefrance.com

Salade arc en ciel (pamplemousse, avocat, truite fumée)

J'ai découvert cette recette il y a quelques jours dans la cuisine de Nelly et ai décidé de la préparer pour notre repas de la St Valentin. Alors bien sûr, j'ai mis ma touche et l'ai nommée "arc en ciel" car elle est pleine de couleurs et sa disposition me fait penser à un soleil.

Les éléments sont placés dans le sens horaire pour le côté positif ; les couleurs et les saveurs sont réparties sur l'ensemble de l'assiette.

Je vous conseille de la déguster comme moi, dans le sens des aiguilles d'une montre pour alterner les plaisirs : l'amertume du pamplemousse, la douceur de l'avocat, le sucré de l'orange, etc.

Cette assiette fraîche et parfumée peut être dégustée à tout moment de l'année ! Elle est parfaite pour fêter le printemps non ?

©lesdelicesdebaradozic/salade arc en ciel

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 pamplemousse rose
• 1 orange navel
• 1 avocat
• 3 tranches de truite fumée
• 4 tomates cerises
• 12 crevettes roses décortiquées
• 1 petite échalote rose de Bretagne
• quelques brins de ciboulette
• 2 cc d'huile d'olive
• fleur de sel de Guérande
• poivre de Malabar

©lesdelicesdebaradozic/salade arc en ciel

Préparation :

• Éplucher le pamplemousse et l'orange. Prélever les suprêmes et presser le jus du "squelette" des fruits.
• Éplucher l'avocat et le couper en deux transversalement, puis en tranches fines.
• Couper les tranches de truite fumée en deux par le milieu, puis les plier en deux.
• Couper les tomates cerises en deux.
• Éplucher et ciseler l'échalote.
• Laver, éponger et ciseler la ciboulette.

©lesdelicesdebaradozic/salade arc en ciel

Présentation :

Prenez deux grandes assiettes.
Dresser en rosace sur chacune d'elles, les suprêmes d'orange et de pamplemousse en les alternant.

Placer une lamelle d'avocat entre chaque suprême.

Répartir 3 morceaux de truite fumée pliés en deux.

Poser 1/2 tomate cerise entre chaque morceau de truite fumée et la dernière au centre de l'assiette.

Disposer les crevettes au centre autour de la demi-tomate cerise.

Parsemer les morceaux d'échalote et de ciboulette ciselés sur l'ensemble des assiettes.

Saupoudrer de poivre et de fleur de sel.

Arroser chaque assiette d'une cuillère à café d'huile d'olive et d'une cuillère à café de jus d'agrumes. 

Servir frais.

Régalez vous ;)

Cathy

Tartare de saumon et pamplemousse

Demain, on entame le mois d'avril et bien sûr, j'ai choisi de vous faire un clin d’œil en préparant du "poisson" 😉.

Les premiers beaux jours et les températures qui remontent ont orientés mon choix vers une entrée froide, un petit tartare de poisson. Le saumon se prête parfaitement à ce genre de plat.

Tartare de saumon et pamplemousse

Rouleaux de printemps à l'avocat et au poulet

La recette des rouleaux de printemps est très sympa pour un repas léger et diététique. On agrémente la farce avec un peu ce que l'on veut, la difficulté reste le pliage qui est un peu technique !!

©lesdelicesdebaradozic/rouleaux de printemps

Wrap de crêpe au thon

Selon Wikipédia, le wrap est une sorte de sandwich fait d'une galette fine enroulée autour d'une garniture. On emploie en général des tortillas (galettes de maïs), mais j'ai voulu donner un petit goût de Bretagne en utilisant des galettes de blé noir (de simples crêpes au froment, c'est bien aussi !)

©lesdelicesdebaradozic/wrap de crêpe au thon

Par contre, je les prépare en entrée, c'est à dire dans une assiette !! En effet, la galette a tendance à ramollir un peu avec le fromage et le sandwich se tient alors moins bien. 

Gambas pimentées à l'ail et la coriandre

La St Valentin approche doucement.

Je vous propose aujourd'hui une petite entrée sympathique qui mettra un peu de piment (dans tous les sens du terme !) à votre repas.

©lesdelicesdebaradozic.fr/gambas pimentées à l'ail et la coriandre

Une bonne partie de la préparation peut être faite la veille (préparation et marinage des gambas) car c'est un peu long !! La cuisson en elle-même ne dure que quelques minutes.

Crêpe roulée de truite fumée

Hier, c'était la Chandeleur. Alors bien sûr, on a mangé des crêpes !! C'est tellement bon !

Quand je fais des crêpes... ou je devrais plutôt dire nous, car à la maison c'est un travail d'équipe ;)

Je prépare la pâte en début d'après-midi et elle repose jusqu'au soir où mon chéri cuit les crêpes. C'est le repas de la semaine où je ne fais que déguster. Génial non ?

©lesdelicesdebaradozic.fr/ crêpe roulée de truite fumée

Bon revenons à nos moutons ... Quand on fait des crêpes, il en reste toujours un peu. Alors il y a plusieurs solutions, les manger au petit déjeuner ou au goûter, ou bien les utiliser pour préparer une entrée ou des petits toasts pour l'apéritif.

Noix de St Jacques au beurre persillé

J'ai la chance d'habiter dans une région de pêche de la coquille St Jacques (en baies de Morlaix et de St Brieuc). C'est une pêche très réglementée pour préserver la ressource. Elle dure 5 mois, de novembre à mars.

Tous les ans, j'achète des coquilles extra-fraîches, que  j'ouvre pour recueillir les noix et je les congèle une à une sur un plateau.

Ainsi, pendant toute l'année, je peux me régaler ;)

Noix de St Jacques au beurre persillé

Les noix sont belles ; je les cuisine le plus simplement possible pour juste les sublimer.

Soupe aux choux

Alors que dehors il fait froid et humide, ici le feu crépite dans la cheminée et une bonne odeur vient de la cuisine. J'ai préparé une soupe consistante pour le dîner. 

Dernièrement, je vous ventais les vertus du poireau et c'est aujourd'hui le chou vert que je mets à l'honneur pour ses propriétés anti-oxydantes.

Une bonne soupe aux choux !! (c'est aussi le nom d'un film culte des années 80). 

Verrine de crevettes lorientaises

Je vous présente aujourd'hui encore une création. J'y prends goût !!

C'est une entrée rafraîchissante à base de crevettes bien sûr, mais aussi de fromage de chèvre et de tomates. 

Vous allez me dire "lorientaise"? Pourquoi lorientaise ?

Et bien tout simplement parce que j'ai utilisé du Kari Gosse, un mélange d'épices indiennes créé par un pharmacien lorientais au 19ème siècle. On l'utilise principalement pour assaisonner les crustacés.

Carpaccio de pamplemousse rose

Et oui, il est facile de réaliser une entrée gastronomique à partir d'un simple pamplemousse.

Regardez plutôt !

Verrine d'avocat aux crevettes

Aujourd'hui, je me suis amusée à revisiter le classique avocat aux crevettes. Je lui ai apporté une note un peu plus moderne en le présentant dans des verrines. Essai concluant !

Tartare de maquereau à la pomme

Dimanche dernier, il faisait un temps superbe et nous sommes allés faire un tour en mer. La Bretagne est magnifique !! 

J'ai péché mon 1er maquereau. Il était tout seul et il me fallait trouver une recette pour deux personnes. J'ai voulu essayer le tartare. 

Cela vaut le détour je vous assure !!

Roulés de truite fumée au fromage frais et ciboulette

Une recette toute simple, faite en deux coups de cuillères à pot, à servir en entrée mais aussi à l'apéritif.

Noix de St Jacques au Boursin®

J'ai eu l'heureuse surprise d'être invitée par Marie Laure du blog "ça sent beau dans la cuisine" pour participer au concours Boursin® cuisine et faire partie de l'équipe qui représente le nord ouest de la France.

Je vous propose une recette toute simple de noix de St Jacques testée aujourd'hui même. Mon petit mari a adoré !!

Pain d'épices spécial foie gras

Cette année, pour le réveillon de Noël, j'ai cuisiné mon premier pain d'épices pour accompagner une terrine de foie gras maison. 

J'ai utilisé pour cela la recette de Sandra du fabuleux site "cuisine-addict" que j'ai "bretonnisée" un petit peu en remplaçant la farine de seigle par de la farine de blé noir.

Nous nous sommes bien régalés !!

Salade de pommes de terre multicolore

Antoine Parmentier est à l'honneur en ce moment ; il fait l'objet de la 1ère épreuve en équipe dans la célèbre émission de cuisine Masterchef, mais c'est aussi le thème d'un tour en cuisine. Et aujourd'hui, je participe au tour en hommage à Antoine Parmentier.

Parmentier est un pharmacien important de la fin du 18ème siècle qui a fait des études sur la pomme de terre pour mettre fin à une période de disette.

On peut accommoder ce tubercule de multiples façons (chaud ou froid) en utilisant les différentes variétés.

Je vous présente aujourd'hui une entrée facile et pas chère (ce qui est plutôt intéressant en période de crise !!)

Soufflé au crabe

Dimanche, nous avons mangé de l'araignée. Oh, que les arachnophobes se rassurent, il s'agit d'une sorte de crabe particulièrement savoureux. Comme il en restait un peu, j'ai décortiqué le reste et récupéré la chair pour en faire un soufflé.

Verrine de tomates au pesto

Vous cherchez une entrée rapide, facile et qui fait son effet. Celle ci est faite pour vous. 

Une concassée de tomates, un peu de mozzarella, une couche de pesto et voilà ! Joli non ?

Carpaccio de saumon mariné au piment d'Espelette

Il ne me restait qu'un seul pavé de saumon frais au réfrigérateur, j'ai donc décidé de l'utiliser pour créer une petite entrée toute simple.