Le gigot de 7 heures ou gigot à la cuillère

Selon la tradition, il est d'usage de manger de l'agneau pour Pâques. L'agneau a un goût assez fort qui ne plait pas à tout le monde, mais cette recette l'atténue tout en parfumant la viande. 

C'est une cuisson longue comme le dit le titre. C'est un plat qui se mérite, il faut commencer la veille ; mais franchement le jeu en vaut la chandelle. La viande est délicieusement parfumée, et fondante : un vrai délice !!

©lesdelicesdebaradozic/gigot de 7 heures

Ingrédients : 6 à 8 personnes

• un gigot d'agneau (une épaule suffit pour 4 personnes)
• une carotte
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 2 brins de persil
• 1 feuille de laurier
• 4 belles tomates (ou une boite de tomates pelées hors saison)
• 50 cl de fond de veau
• 25 cl de vin blanc
• 10 grains de poivre
• sel et poivre
• huile neutre (tournesol)

©lesdelicesdebaradozic/gigot de 7 heures

Préparation :

Dégraisser grossièrement et désosser le gigot (ou l'épaule). Conserver les os  et les parures qui vont servir pour réaliser le jus.

Reformer le gigot et bien le ficeler pour le maintenir pendant la cuisson. (attention, il va réduire !)

Éplucher la carotte et les oignons. Les couper en gros cubes.

Éplucher les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile et faire revenir les parures, les oignons, la carotte, les gousses d'ail, les brins de persil et l'os du gigot. Cela doit chauffer un peu pour produire des sucs.

Déglacer avec le fond de veau et le vin blanc. Ajouter les grains de poivre et un peu de sel.

Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

©lesdelicesdebaradozic/gigot de 7 heures

Pendant ce temps, saisir le gigot sur toutes ses faces dans une poêle. Il doit dorer un peu. 

Placer ensuite la viande, côté bombé sur le dessus, dans une cocotte (elle doit avoir un couvercle et pouvoir aller dans le four).

Répartir autour les tomates coupées en 4, la branche de thym et la feuille de laurier.

Retirer l'os et les parures du jus préalablement préparé et verser le liquide dans la cocotte avec le gigot. Il doit être recouvert de moitié.

©lesdelicesdebaradozic/ gigot de 7 heures

Fermer le couvercle et placer la cocotte dans le four préchauffé à 120°, bien au milieu du four.

Cuire 7 heures puis laisser la cocotte dans le four éteint toute la nuit.

Le lendemain, réchauffer la cocotte au four pendant 30 minutes environ.

Retirer délicatement le gigot et enlever la ficelle.

Disposer les tomates dans le plat de service ainsi que la viande.

Filtrer la sauce et rectifier éventuellement l'assaisonnement. La servir à part dans une saucière.

©lesdelicesdebaradozic/ gigot de 7 heures

J'ai accompagné mon gigot de pommes de terre dorées.

Et voilà, la viande est fondante à souhait. 

Accompagnée d'un bon vin, c'est parfait !!

Régalez vous ;)

Cathy

Source : meilleur du chef

Tarte conversation

J'ai découvert cette tarte lors de l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6.
C'est une sorte de galette en pâte feuilletée fourrée d'une crème d'amandes et recouverte de glace royale. C'est une pâtisserie datant du 18ème siècle, présentée à l'époque surtout en tartelettes.
Je l'ai réalisée hier pour l'épiphanie. J'ai bien sûr pris pour base la recette de Mercotte, mais j'ai confectionné une pâte feuilletée maison au beurre et modifié quelque peu les proportions pour une galette de 27 cm de diamètre.
Tout le monde s'est régalé ; même mon beau père qui n'est pourtant pas un adepte de la frangipane !!

Pour une galette de 27 cm de diamètre :

• Pâte feuilletée au beurre (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête)
• 300 g de farine
• 150 g d'eau tempérée
• 100 g de beurre demi sel + 150 g pour le tourage (le feuilletage pour les non initiés !!)
• Crème d'amandes 
• 90 g de beurre demi sel
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de poudre d'amandes
• 1 gros oeuf
• 70 g de crème liquide
• Glace royale 
• 15 g de farine
• 125 g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf (garder le jaune pour dorer les croisillons).

Préparation :

Beurrer le moule à tarte.
Étaler la pâte feuilletée pour former deux grands cercles un peu plus larges que le moule.
Disposer la 1ère pâte dans le moule (sans couper les bords pour l'instant) et piquer le fond avec une fourchette.

Verser dans un saladier le beurre ramolli, le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf et la crème fraîche.
Bien mélanger le tout avec une maryse ou une cuillère en bois. Ne pas utiliser de fouet pour ne pas incorporer trop d'air, sinon la préparation va gonfler à la cuisson.
Répartir la crème d'amandes dans le moule jusqu'à la moitié environ, sans oublier d'ajouter une fève !!

Piquer la 2ème pâte feuilletée.
Mouiller légèrement les bords de la 1ère pâte avec un pinceau.
Disposer la 2ème pâte feuilletée par dessus et appuyer sur les bords pour souder les deux pâtes.
Couper l'excédent de pâte en conservant les rognures pour les croisillons. (attention, il ne faut surtout reformer une boule de pâte, sinon vous allez détruire tout le feuilletage).
Réserver votre tarte pendant 15 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, découper dans les rognures de pâte feuilletée, 10 bandes d'environ 1cm de large.
Diluer le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorer les bandes de pâte.

Pour préparer la glace royale, verser dans un saladier, la farine, le sucre glace et le blanc d'oeuf.
Bien mélanger pour éliminer les grumeaux et obtenir un mélange onctueux qui fait le ruban.

Sortir la tarte du congélateur.
Verser la glace royale sur la tarte et bien la lisser sur l'ensemble de la surface.
Disposer les bandes de pâte par dessus pour former des croisillons (ils servent à tenir la tarte et l’empêcher de trop gonfler).
Réserver la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes encore avant de la mettre à cuire.

Préchauffer le four à 180°.
Enfourner la tarte pendant 30 à 40 minutes (selon votre four) en surveillant bien.

Laisser refroidir avant de démouler.

Régalez vous !

D'autre recettes de galettes des rois :

• galette des rois à la frangipane
• galette des rois aux pommes
• galette des rois aux pommes caramel beurre salé

Gâteau moelleux au chocolat

J'ai fait ce délicieux gâteau pour l'anniversaire de ma fille : un gâteau tout choco !!

Imaginez un moelleux au chocolat, garni de pépites et recouvert de glaçage ...

Pour 8 à 10 personnes :

• 200 g de chocolat noir à dessert
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 50 g de maïzena
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs
• 1 sachet de pépites de chocolat

et pour le glaçage

• 100 g de chocolat noir
• 50 g de beurre

Recette :

Faire chauffer le four à 180° (Th 6)

Faire fondre séparément le chocolat et le beurre, puis laisser refroidir.

Dans un saladier, casser les oeufs.

Ajouter successivement la farine, la maïzena, la levure, le sucre et le sucre vanillé. 

Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger.

Verser le chocolat fondu et remuer pour obtenir une préparation homogène.

Pour finir, rajouter les pépites et mélanger pour les répartir à peu près régulièrement.

Beurrer un moule à manqué et verser y la préparation au chocolat.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir le gâteau et préparer le glaçage.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et bien remuer au fouet pour obtenir un mélange homogène.

Verser le nappage sur le gâteau et lisser avec une spatule.

Laisser refroidir.

Savourez .... c'est que du bonheur !

Source :http://www.marmiton.org 

Tartiflette maison

Février, le sport d'hiver, la neige, le ski, la glisse.....
Bon, je sais, en Bretagne,  on n'a ni la neige, ni les remonte-pentes, mais on peut quand même se faire une petite tartiflette non ?

Pour 2 à 3 personnes :

• 600 g de pommes de terre
• 400 g de poitrine de porc demi-sel
• 1 oignon
• 1/2 reblochon ou un petit
• 25 cl de crème fraîche liquide
• un peu d'huile

Préparation :

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau salée (en robe des champs).

Quand elles sont cuites (le couteau rentre facilement quand on les pique), les éplucher et les couper en rondelles.

Retirer la couenne de la poitrine et découper de gros lardons. (je préfère cette méthode, car je trouve que les lardons du commerce sont trop petits).

Éplucher et émincer l'oignon.

Verser un peu d'huile dans une poêle. 

Faire revenir l'oignon et les lardons.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à four, déposer une couche de pommes de terre, une couche de mélange lardons + oignons et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Couper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et déposer chaque moitié sur le plat.

Verser ensuite la crème fraîche.

Laisser cuire pendant 20 minutes environ.

Savourez au sortir du four avec une salade verte.

Brioche au lait ribot

J'aime beaucoup mettre du lait ribot dans les pâtisseries. Il faut dire que chaque semaine, j'achète du lait ribot pour accompagner les crêpes (avec la crêpe au sucre, il n'y a rien de tel !!) J'en profite donc pour tester de nouvelles recettes avec ce petit lait breton. 

Cela leur apporte un goût sympathique et un moelleux incomparable. Alors après les pancakes, gaufres, blinis, ou scones, je vous propose aujourd'hui de réaliser une brioche. Elle est assez légère, peu sucrée et se rapproche un peu du pain au lait. 

©lesdelicesdebaradozic/brioche au lait ribot

Ingrédients pour une grosse brioche

• 250 g de lait ribot
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 1 oeuf
• 70 g de sucre semoule
• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel fin
• 60 g de beurre à température ambiante

©lesdelicesdebaradozic/brioche au lait ribot

Recette :

Diluer la levure dans un petit verre de lait ribot avec une cuillère à café de sucre en poudre.

Bien mélanger le reste de lait avec l'oeuf.

Intégrer un par un le reste de sucre, la farine, le sel et enfin la levure diluée.

Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter petit à petit le beurre coupé en petits cubes.

Bien pétrir pendant un petit 1/4 d'heure pour obtenir une pâte souple et homogène.

Faire une boule et la déposer dans un saladier.

Recouvrir d'un torchon propre et laisser gonfler la pâte sur un radiateur ou dans le four en mode décongélation (35 à 40° maximum) pendant une heure.

©lesdelicesdebaradozic/brioche au lait ribot

Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume.

La dégazer et la séparer en 3 morceaux égaux.

Faire des boudins de 3 à 4 cm de diamètre environ et les placer les uns à côté des autres.

Réaliser une tresse en soudant les morceaux à chaque extrémité.

Déposer délicatement la tresse sur la plaque du four.

Recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner délicatement la brioche avec un peu de lait.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Décoller délicatement la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

©lesdelicesdebaradozic/brioche au lait ribot

Variante :

On peut aussi badigeonner la brioche avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour remplacer le lait.

Régalez vous ;)

Cathy

Cookies aux pépites de chocolat et nougatine

Pour les fêtes, je vais régaler ma famille et mes amis avec des cadeaux gourmands (depuis l'année dernière, j'ai des adeptes !!). 

Je leur ai concocté pour cette année des cookies aux pépites de chocolat et de nougatine. Je me suis inspirée pour cela de la recette de Sébastien (vous savez, l'émission de M6, le meilleur pâtissier). C'est une tuerie !!

Pour 70 à 80 cookies :

• 500 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de sucre en poudre roux
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 300 g de beurre demi sel
• 1 boite de crêpes dentelles ou gavottes (125 g)
• 200 g de pépites de chocolat
• 180 g de pépites de nougatine

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole (il ne doit pas brûler !) puis laisser tiédir.

Mettre toutes les gavottes dans un sac de congélation et bien les écraser avec les mains pour obtenir une chapelure grossière.

Verser dans un saladier la farine, le sucre et le sucre roux et la levure. Bien mélanger.

Ajouter les oeufs battus en omelette et le beurre fondu légèrement refroidi. Mélanger à nouveau.

Ajouter la chapelure de gavottes, les pépites de chocolat et les pépites de nougatine.

Mélanger pour répartir les pépites un peu partout dans la pâte.

Former des boules de la taille d'une balle de ping-pong et les déposer sur la plaque du four en les espaçant bien (elles vont s'étaler)

Aplatir légèrement les boules avec la paume de la main.

Enfourner pour 10 minutes environ.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir avant de toucher les cookies (ils sont encore mous et durcissent en refroidissant !)

Préparer plusieurs fournées.

Il ne reste plus qu'à déguster !!

Si les gourmands n'ont pas tout mangé, les biscuits se conservent bien sûr plusieurs semaines dans une boite hermétique ou une boite en fer.

Régalez vous !