Pot au feu, un bon plat d'hiver

L'hiver, avec le froid, la pluie et les tempêtes qui se succèdent, on a souvent besoin d'un bon plat convivial à déguster en famille.

Le pot au feu, c'est un repas complet entre la bouillon, la viande et les légumes.

Il ne manque plus qu'un bon feu de cheminée et çà nous réchauffe !!

©lesdelicesdebaradozic/pot au feu

Ingrédients pour 2 personnes :

• 800 à 900 g de jarret de bœuf avec un os à moelle
• 1/2 chou vert
• 2 poireaux
• 2 grosses carottes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• bouquet garni
• sel et poivre

©lesdelicesdebaradozic/pot au feu

Préparation et cuisson :

Éplucher l'oignon et le piquer de 2 clous de girofle.

Nettoyer le chou et le couper en 2.

Nettoyer les poireaux, les couper pour créer des fagots, puis les lier avec de la ficelle de cuisine.

Éplucher et nettoyer les carottes, les couper en gros morceaux.

Dans un autocuiseur, verser 2 litres d'eau et faire chauffer sur feu vif.

Ajouter l'oignon, les légumes et le bouquet garni.

Saler et poivrer.

Lorsque l'eau bout, ajouter la viande. 

Fermer l'autocuiseur et laisser tourner pendant 1 heure 1/4.

Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en gros morceaux.
Au bout d'1h15 de cuisson, ouvrir l'autocuiseur et mettre les pommes de terre.
Fermer l'autocuiseur et remettre en cuisson pour encore 15 minutes.

©lesdelicesdebaradozic/pot au feu

Service :

Servir le bouillon de cuisson en entrée.

Égoutter les légumes, défaire les fagots de poireaux et placer le tout dans le plat de service.

Égoutter la viande. Retirer la moelle de l'os (c'est délicieux sur une tartine de pain grillé !!)

Servir avec de la moutarde ou du ketchup, des cornichons, des oignons au vinaigre et du gros sel.

Note :

Si vous ne disposez pas d'autocuiseur et préparez le repas dans un faitout, il faut alors doubler les temps de cuisson.

Régalez vous ;)

Cathy

Le gigot de 7 heures ou gigot à la cuillère

Selon la tradition, il est d'usage de manger de l'agneau pour Pâques. L'agneau a un goût assez fort qui ne plait pas à tout le monde, mais cette recette l'atténue tout en parfumant la viande. 

C'est une cuisson longue comme le dit le titre. C'est un plat qui se mérite, il faut commencer la veille ; mais franchement le jeu en vaut la chandelle. La viande est délicieusement parfumée, et fondante : un vrai délice !!

©lesdelicesdebaradozic/gigot de 7 heures

Ingrédients : 6 à 8 personnes

• un gigot d'agneau (une épaule suffit pour 4 personnes)
• une carotte
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 2 brins de persil
• 1 feuille de laurier
• 4 belles tomates (ou une boite de tomates pelées hors saison)
• 50 cl de fond de veau
• 25 cl de vin blanc
• 10 grains de poivre
• sel et poivre
• huile neutre (tournesol)

©lesdelicesdebaradozic/gigot de 7 heures

Préparation :

Dégraisser grossièrement et désosser le gigot (ou l'épaule). Conserver les os  et les parures qui vont servir pour réaliser le jus.

Reformer le gigot et bien le ficeler pour le maintenir pendant la cuisson. (attention, il va réduire !)

Éplucher la carotte et les oignons. Les couper en gros cubes.

Éplucher les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile et faire revenir les parures, les oignons, la carotte, les gousses d'ail, les brins de persil et l'os du gigot. Cela doit chauffer un peu pour produire des sucs.

Déglacer avec le fond de veau et le vin blanc. Ajouter les grains de poivre et un peu de sel.

Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

©lesdelicesdebaradozic/gigot de 7 heures

Pendant ce temps, saisir le gigot sur toutes ses faces dans une poêle. Il doit dorer un peu. 

Placer ensuite la viande, côté bombé sur le dessus, dans une cocotte (elle doit avoir un couvercle et pouvoir aller dans le four).

Répartir autour les tomates coupées en 4, la branche de thym et la feuille de laurier.

Retirer l'os et les parures du jus préalablement préparé et verser le liquide dans la cocotte avec le gigot. Il doit être recouvert de moitié.

©lesdelicesdebaradozic/ gigot de 7 heures

Fermer le couvercle et placer la cocotte dans le four préchauffé à 120°, bien au milieu du four.

Cuire 7 heures puis laisser la cocotte dans le four éteint toute la nuit.

Le lendemain, réchauffer la cocotte au four pendant 30 minutes environ.

Retirer délicatement le gigot et enlever la ficelle.

Disposer les tomates dans le plat de service ainsi que la viande.

Filtrer la sauce et rectifier éventuellement l'assaisonnement. La servir à part dans une saucière.

©lesdelicesdebaradozic/ gigot de 7 heures

J'ai accompagné mon gigot de pommes de terre dorées.

Et voilà, la viande est fondante à souhait. 

Accompagnée d'un bon vin, c'est parfait !!

Régalez vous ;)

Cathy

Source : meilleur du chef

Poulet à l'ananas sauce aigre douce

Aujourd'hui, je vous propose un voyage en Asie, un délicieux poulet à l'ananas avec une sauce aigre douce, hummmm..... 

Allez, on sort les baguettes !!!!

Poulet à l'ananas et au poivron rouge avec une sauce aigre douce

Enchiladas au boeuf

Il y a quelques jours, le Mexique est arrivé dans ma cuisine avec les tortillas. 

Elles étaient bien tristes toutes seules. Alors, je les ai garnies d'une délicieuse sauce à base de viande hachée pour préparer des enchiladas. 

Elle nous faisaient tellement envie, que j'en ai oublié de faire la photo après cuisson !!!

Enchiladas au boeuf

Ingrédients : (3 personnes)

• 6 tortillas (recette ici)
• 350 g de bœuf haché
• 4 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon (rose de Roscoff pour moi)
• 2 gousses d'ail
• 2 petites boites de concentré de tomates (70 g chacune)
• 2 morceaux de sucre
• 1 sachet de fromage râpé (140 g)
• Persil (plat, il a plus de gout)
• Origan 
• Sel, poivre
• Piment de Cayenne
• Huile d'olive
• Beurre (juste un peu pour le plat)

Tortillas maison

Préparation :

Éplucher et ciseler l'oignon.

Éplucher et dégermer l'ail.

Laver, éplucher, vider le poivron (retirer les graines et les membranes blanches), puis le couper en petits cubes.

Laver et retirer la peau des tomates après les avoir plongées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Les couper également en cubes.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole et faire revenir une gousse d'ail hachée.

Ajouter le concentré de tomates et le même volume d'eau.

Ajouter les sucres.

Saupoudrer avec un peu de piment de Cayenne.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes environ.

Garniture pour enchiladas

Dans une grande poêle, faire suer l'oignon et la dernière gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les dés de tomates et de poivron, un peu de persil et d'origan hachés ; saler et poivrer.

Bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes environ.

Ajouter la viande en la séparant bien avec le côté de la cuillère et laisser cuire un peu.

Verser enfin la sauce tomate de la casserole.

Bien mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer un grand moule à gratin.
Répartir la garniture dans chaque tortillas, les rouler et les disposer côte à côte dans le plat.
S'il reste un peu de sauce, la répartir sur les tortillas.
Recouvrir le tout de fromage râpé.
Enfourner pendant 15 minutes environ.

Déguster à la sortie du four.

Source : cuisine AZ

Curry d'agneau

Aujourd'hui, nous partons en voyage .... en Inde. 

Vous savez certainement que le curry est un mélange d'épices rapporté des Indes par les colons anglais. Par extension, on a donné le nom "curry" à tous les plats réalisés à partir de ce mélange.

J'aime beaucoup ce plat sucré salé qui nous apporte un peu de chaleur dans les premières fraîcheurs d'automne.

Filet mignon au cidre

Cette recette de filet mignon à la normande est fabuleuse, un vrai régal !!

Le filet mignon de porc a mitonné pendant environ 2 heures dans une sauce à  base de cidre. Oh je l'ai pas laissé tout seul, il était en compagnie de gros lardons et de petits champignons.

Oui je sais il va falloir améliorer un peu l'esthétique, mais pour ce qui est du goût et du parfum, je vous assure çà le fait ! :)

Tajine de veau aux carottes

C'est déjà la fin de l'été, un peu de dépaysement va nous faire du bien.

Cette tajine a embaumé ma cuisine avec ses bonnes odeurs d'épices.

Yakitori de poulet

Depuis quelque temps déjà, j'avais envie de tester les yakitori. Il faut dire que mes enfants sont super fans de cuisine asiatique !! Voilà le résultat ...

Magret de canard au miel et au vinaigre balsamique

Un magret de canard, une petite sauce sucrée salée, et voici un plat tout simple qui prend un air de fête.

Un vrai délice !

Rôti de veau

Une 2ème recette de rôti de veau aujourd'hui. Et oui, le veau de la Pentecôte !!

Pour que la viande soit moelleuse, le mieux est de la cuisiner dans une cocotte. Après, c'est selon la recette au four ou sur le feu. Mais la cuisson dans la cocotte permet de garder toute l'humidité afin que le rôti ne soit pas sec.

Navarin d'agneau

Le navarin d'agneau fait partie des "classiques" de la cuisine française. Je l'ai accommodé simplement de carottes et de pommes de terre, mais vous pouvez y ajouter tous les légumes primeurs que vous désirez (navets nouveaux, petits pois, pois gourmands, haricots verts, oignons nouveaux).

Certes, la cuisson est un peu longue (1h30), mais la viande est d'autant plus fondante !!!

Filet mignon à la crème et aux champignons

La sauce à la crème et aux champignons s'associe parfaitement avec le filet mignon de porc. Elle apporte l'onctuosité qu'il manque à cette viande un peu sèche naturellement. J'ai accompagné ce plat de pâtes fraîches et c'était ..... hummm, parfait !!

Hamburgers maison

La Street Food est le thème du défi cuisine de ce mois ci sur le site "Recettes de Cuisine". 

Alors aujourd'hui, vous êtes les bienvenus chez Mac Cat pour des hamburgers maison !!

Et un double cheese double bacon s'il vous plait. 

Ragoût de boeuf à l'irlandaise

J'ai choisi pour mon menu de la St Patrick, des ingrédients typiquement irlandais bien sûr. L'année dernière de l'agneau, cette fois ci c'était du boeuf. 

Dans les deux recettes, la viande est confite (un délice !) mais cela demande un temps de cuisson important (4 heures). Je vous recommande donc de commencer la veille.

 

Poule au riz sauce suprême

Voici une recette que je n'avais pas faite depuis plusieurs années. J'avais alors trouvé la recette dans mon encyclopédie "les doigts d'or". Une bonne recette pour vous réchauffer !!

Joues de porc à la bière et au miel

C'est avec cette recette que j'ai découvert les joues de porc. 

Elle m'a gentillement été transmise il y a quelques années par Martine, ma charcutière du marché de Morlaix. 

Nous avons en effet la chance d'avoir à Morlaix un grand marché tous les samedis matins. Par une  journée ensoleillée, dans un cadre historique, vraiment cela vaut le détour !! 

Chili con carne

Le chili con carne est une sorte de ragoût de boeuf épicé avec des haricots rouges. 

Nous croyons souvent que ce plat nous vient du Mexique, et bien non, c'est en fait un plat typique du Texas, un ragoût pour les cow boys !! Par contre, au Texas, ils ne mettent pas de haricots rouges. 

Je vous présente ici ma version, faite à partir d'une recette du site meilleurduchef.com et comme je n'avais pas de chili, je l'ai remplacé par du piment de Cayenne. 

Le résultat est plutôt sympa et je peux vous dire que çà réchauffe !! 

Colombo d'agneau

Avec le mauvais temps, je vous propose aujourd'hui de vous réchauffer avec un délicieux colombo. C'est un plat antillais à base d'un mélange d'épices qui ressemble au curry.

J'ai créé cette recette à partir de plusieurs lectures sur internet et des magazines. Ce n'est donc pas la recette originale, mais le résultat était très sympa. 

Joues de porc au cidre

La Bretagne, c'est la région du poisson, des primeurs, mais aussi de la volaille et du cochon. Comme on dit chez nous, "dans le cochon, tout est bon". Et bien oui, les joues sont un morceau que l'on oublie trop souvent. La cuisson est un peu longue, mais c'est un morceau savoureux et bon marché.

C'est pour l'anniversaire du blog "Marie cuisine pour 6" que j'ai découvert cette recette. Le but du concours était de faire une recette de Marie et d'y ajouter un morceau de musique.

Diots de Savoie et gratin de crozets

L'automne prend sa place doucement. Les journées raccourcissent et rafraîchissent aussi.

Quoi de mieux qu'un petit plat savoyard pour nous réchauffer !!