Salade arc en ciel (pamplemousse, avocat, truite fumée)

J'ai découvert cette recette il y a quelques jours dans la cuisine de Nelly et ai décidé de la préparer pour notre repas de la St Valentin. Alors bien sûr, j'ai mis ma touche et l'ai nommée "arc en ciel" car elle est pleine de couleurs et sa disposition me fait penser à un soleil.

Les éléments sont placés dans le sens horaire pour le côté positif ; les couleurs et les saveurs sont réparties sur l'ensemble de l'assiette.

Je vous conseille de la déguster comme moi, dans le sens des aiguilles d'une montre pour alterner les plaisirs : l'amertume du pamplemousse, la douceur de l'avocat, le sucré de l'orange, etc.

Cette assiette fraîche et parfumée peut être dégustée à tout moment de l'année ! Elle est parfaite pour fêter le printemps non ?

©lesdelicesdebaradozic/salade arc en ciel

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 pamplemousse rose
• 1 orange navel
• 1 avocat
• 3 tranches de truite fumée
• 4 tomates cerises
• 12 crevettes roses décortiquées
• 1 petite échalote rose de Bretagne
• quelques brins de ciboulette
• 2 cc d'huile d'olive
• fleur de sel de Guérande
• poivre de Malabar

©lesdelicesdebaradozic/salade arc en ciel

Préparation :

• Éplucher le pamplemousse et l'orange. Prélever les suprêmes et presser le jus du "squelette" des fruits.
• Éplucher l'avocat et le couper en deux transversalement, puis en tranches fines.
• Couper les tranches de truite fumée en deux par le milieu, puis les plier en deux.
• Couper les tomates cerises en deux.
• Éplucher et ciseler l'échalote.
• Laver, éponger et ciseler la ciboulette.

©lesdelicesdebaradozic/salade arc en ciel

Présentation :

Prenez deux grandes assiettes.
Dresser en rosace sur chacune d'elles, les suprêmes d'orange et de pamplemousse en les alternant.

Placer une lamelle d'avocat entre chaque suprême.

Répartir 3 morceaux de truite fumée pliés en deux.

Poser 1/2 tomate cerise entre chaque morceau de truite fumée et la dernière au centre de l'assiette.

Disposer les crevettes au centre autour de la demi-tomate cerise.

Parsemer les morceaux d'échalote et de ciboulette ciselés sur l'ensemble des assiettes.

Saupoudrer de poivre et de fleur de sel.

Arroser chaque assiette d'une cuillère à café d'huile d'olive et d'une cuillère à café de jus d'agrumes. 

Servir frais.

Régalez vous ;)

Cathy