Verrine pomme et crustacés

Une recette que j'ai trouvée dans le magazine "vie pratique gourmand", best of printemps été 2010.

Pour 4 personnes :

• 12 crevettes roses cuites
• 1 petite boite de crabe (ou du surimi)
• 2 pommes granny-smith
• 3 tomates
• 2 pamplemousses
• 1 citron vert
• 4 c. à café rases de moutarde
• 4 c. à café d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

• Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en quartiers. 
• Saler, poivrer, mélanger et réserver au frais.

• Peler les pamplemousses et détacher chaque quartier en enlevant toute la peau.
• Réserver les quartiers au frais.

• Laver, essuyer les pommes et enlever le cœur et les pépins.
• Les émincer en fines rondelles, puis en très fins bâtonnets.
• Les ajouter aux quartiers de pamplemousse et mélanger.

• Égoutter et émietter le crabe.
• Décortiquer les crevettes.

• Presser le citron.
• Préparer la vinaigrette acidulée en mélangeant au fouet le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, sel et poivre.

Présentation :

• Répartir les tomates et les fruits dans 4 verrines (j'avais pris des coupes à glace).
• Ajouter le crabe et les crevettes.
• Verser la sauce vinaigrette et servir aussitôt.
• Décorer avec quelques brins de ciboulette.