Mousse de betterave et tuiles de parmesan

J'ai eu cette recette avec Yvonne, une cousine de Caen, fin cordon bleu. 
C'est à présenter en entrée ou à l'apéritif.

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 1 betterave cuite
• 1/2 citron
• 15 cl de crème liquide
• 25 g de parmesan râpé

Tuiles au parmesan :

• Préchauffer le four à 180°(th 6).
• Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
• Disposer 6 petits tas de parmesan râpé.
• Faire cuire au four pendant 5 minutes.
• Laisser refroidir et décoller les tuiles.

Mousse de betterave :

• Peler et mixer la betterave.
• Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly avec quelques gouttes de citron.
• Mélanger délicatement la betterave et la chantilly. Saler et poivrer.

Présentation :

• Répartir la mousse de betterave dans 6 verres (ou verrines).
• Réserver au frais.
• Servir avec une tuile au parmesan par verre et éventuellement quelques brins de ciboulette.

Verdict :

J'ai eu un peu de mal avec la chantilly : c'était la 1ère fois que j'en faisais. Il faut que le saladier, les fouets et la crème soient très froids.

J'ai trouvé délicieux. Essayez !