Verrines de betterave au cottage cheese

Mon homme avait une envie de cottage cheese.
J'ai donc chercher une entrée toute simple pour lui faire plaisir.

Pour 4 petites verrines ou 3 grosses

• 1 betterave rouge cuite
• 1 pot de cottage cheese (200 g)
• 1 petite échalote
• quelques brins de ciboulette
• 1 c à café d'huile
• quelques gouttes de vinaigre
• sel et poivre

Recette

Éplucher la betterave et la couper en petits dés. Réserver.

Éplucher l'échalote et la hacher finement.

Dans un saladier, verser le cottage cheese.

Ajouter l'échalote hachée et la moitié de la ciboulette ciselée.

Verser l'huile et le vinaigre. 

Saler, poivrer et bien mélanger.

Dresser les verrines en commençant par les dés de betteraves.

Ajouter le mélange à base de cottage cheese et terminer la décoration avec quelques brins de ciboulette.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au repas.

Source : Pour préparer cette recette, je me suis inspirée de celle-ci.