Cabillaud à la mangue

Je dois avoir une envie de sucré en ce moment, je mets des fruits dans tous mes plats !! Mais attention, aujourd'hui, c'est quand même une recette minceur. ;)

Le cabillaud est préparé en papillote, ce qui permet de conserver toute sa saveur.

Pour 2 personnes :

• 2 dos de cabillaud 
• 50 g de grosses crevettes décortiquées
• 1/2 mangue
• 1 gousse de vanille
• gingembre frais
• huile d'olive
• sel et poivre
• papier sulfurisé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Peler la mangue et la couper en fines tranches.

Couper la gousse de vanille en deux.

Eplucher un petit bout de gingembre.

Découper 2 feuilles de papier sulfurisé pour faire des papillotes.

Pour chaque papillote : 

• Disposer au centre les lamelles de mangue.
• Mettre par dessus le dos de cabillaud et les crevettes.
• Râper un peu de gingembre par dessus.
• Saler, poivrer.
• Poser la 1/2 gousse de vanille 
• Arroser avec un filet d'huile d'olive.

Bien refermer les papillotes et les disposer dans un plat à four.

Cuire pendant 15 minutes.

Pour déguster, ouvrir délicatement la papillote (attention à la vapeur !) et gratter la 1/2 gousse de vanille avec un couteau pour récupérer les petits grains.

Servir avec du riz créole.

Source : Magazine Saveurs, Best of 2012