Comment cuire les oeufs ?

Cela semble très simple, mais quelques néophytes vous diront :

• on commence à l'eau froide ou à l'eau chaude ?
• faut il saler l'eau ?
• les oeufs durs, c'est combien de temps ?

Je vais donc reprendre les bases ...

Voici toute la procédure :

1. Prendre une casserole assez grande pour que les oeufs ne forment qu'une seule couche au fond.
2. Recouvrir d'au moins 5 cm d'eau froide. Saler l'eau.
3. Porter à ébullition et baisser le feu pour que l'eau reste frémissante.

• Pour les oeufs à la coque, stopper la cuisson dès que l'eau bout.
• Pour les oeufs mollets, cuire 3 minutes à partir de l'ébullition
• Pour les oeufs durs, compter un maximum de 6 minutes (après, les oeufs ont tendance à verdir autour du jaune).

     4.  A la fin du temps de cuisson, placer la casserole sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser les oeufs sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.

NB : si les oeufs sortent du réfrigérateur, ce n'est pas grave : l'eau mettra juste un peu plus de temps à atteindre l'ébullition et le décompte reste le même.

La 2ème solution est de cuire les oeufs en commençant à l'eau bouillante, mais s'ils sortent du réfrigérateur, ils risquent de se fêler. Il faut les mettre à température ambiante pendant 2 heures.

La cuisson est alors de : 

• 3 minutes pour un oeuf coque, 
• 6 minutes pour un oeuf mollet
• 9 minutes pour un oeuf dur.