Banane au caramel crumble noix de coco

Une délicieuse façon d'utiliser les bananes un peu trop mûres...

Pour 2 personnes :

• 2 bananes
• 40 g de beurre
• 40 g de sucre roux
• 15 g de farine
• 15 g de noix de coco râpée
• 1 c à soupe de rhum
• 5 cl de crème liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger 20 g de beurre, 20 g de sucre roux, 15 g de farine et 15 g de noix de coco râpée en écrasant bien entre les doigts pour obtenir une pâte friable.

Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et y répartir la pâte à crumble.

Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Sortir la plaque du four, laisser refroidir puis émietter le crumble.

Éplucher les bananes et les faire revenir à feu moyen dans la poêle avec 20 g de beurre. (attention, le beurre ne doit pas noircir !). 

Au bout de 3 minutes, retourner les bananes et cuire encore 3 minutes sur l'autre face.

Réserver les bananes sur une assiette.

Ajouter les 20 g de sucre restants et laisser légèrement caraméliser.

Déglacer ensuite avec le rhum, puis ajouter la crème fraîche en mélangeant bien.

Remettre les bananes à cuire pendant 2 minutes dans la sauce au caramel en les retournant régulièrement.

Dresser les bananes dans les assiettes, arroser d'un peu de sauce au caramel et parsemer de crumble à la noix de coco.

Source : magazine "Saveurs", février 2012