Galette de blé noir à l'andouille

La chandeleur, c'est la saison des crêpes, mais chez nous, on en mange régulièrement, ou devrais je plutôt dire toutes les semaines !!

En général, je prépare une pâte à base de farine de froment, mais très peu sucrée pour permettre toute sorte d'accompagnement. 

Cependant, je dois dire que pour certaines garnitures salées, la galette de blé noir a un petit goût bien sympathique.

©lesdelicesdebaradozic/galette à l'andouille

Je vous propose aujourd'hui la recette d'un maître crêpier de Rennes à base de crème fraîche et d'andouille de Bretagne bien sûr. Cela lui donne une saveur très rustique !

Ingrédients pour 8 galettes environ :

• 8 galettes de blé noir
• 1 andouille de Bretagne de 400 g 
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• un peu de persil plat

©lesdelicesdebaradozic/andouille de Bretagne

Préparation :

Éplucher l'andouille et la couper en gros dés.

Les faire revenir à feu doux et à sec dans une poêle anti-adhésive pour que les morceaux se défassent un peu et qu'ils dégraissent légèrement.

Mettre la crème à bouillir dans une casserole, puis hors du feu, ajouter la moutarde.

Incorporer enfin les morceaux d'andouille.

Réserver au chaud (au four à 70° environ).

©lesdelicesdebaradozic/garniture à l'andouille

Cuisson :

Réchauffer la galette dans une crêpière ou sur une bilig avec un peu de beurre.
Déposer un peu de garniture à l'andouille au centre et plier la galette en carré.
Décorer avec un brin de persil plat.
Servir chaud accompagné d'un bol de cidre fermier.

©lesdelicesdebaradozic/galette à l'andouille

Bon appétit !

Source : Terroir de chefs.