Saumon mariné à l'aneth

C'est un plat que j'ai testé cette année pour la 1ère fois, pour le réveillon de Noël, et je dois dire que tout le monde a apprécié.
Le saumon est "cuit" sous une croûte de sel, délicieux !

Pour 4 personnes :

• 600 g de saumon frais (1 filet avec la peau)
• 150 g de gros sel de mer (sel de Guérande gris)
• 50 g de sucre en poudre
• aneth
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• poivre concassé

Préparation :

Couper le saumon en deux dans le sens de la longueur.

Poser la 1ère partie du filet dans un grand plat creux, la peau contre le plat.

Recouvrir le saumon avec le gros sel et le sucre.

Recouvrir ensuite avec l'aneth (environ 8 brins) coupé en morceaux.

Placer l'autre partie du filet de saumon par dessus, côté peau vers le haut.

Mettre une planchette par dessus ainsi qu'un poids (mini 1 kg)

Recouvrir d'un torchon et mettre au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures (on peut aller jusqu'à 48 heures).

Au bout de 6 heures, retourner l'ensemble : le filet du haut passe en bas, la peau toujours à l'extérieur.

Remettre la planchette et le poids.

Replacer le plat au réfrigérateur pendant encore 6 heures.

Après 12 heures de marinade, rincer rapidement les filets sous l'eau froide et éponger avec de l'essuie tout.

Poser le saumon côté peau sur une planche et découper la chair en fines tranches. Ne pas garder la peau.

Poser les tranches sur le plat de service.

Napper d'huile d'olive, poivrer et parsemer d'aneth.

Recouvrir d'un film alimentaire et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

J'ai accompagné ce plat de blinis réchauffés à la poêle dans du beurre 1/2 sel.

Verdict : mon homme m'a dit n'avoir jamais rien mangé d'aussi bon. Vous avez compris !!

Source :  www.cuisineetvinsdefrance.com

Bouchées à la confiture et aux framboises

Une envie de petits fours pour le goûter avec juste un peu de confiture ou une framboise.

Pour une trentaine de bouchées

• 280 g de farine levante (ou 270 g de farine et un sachet de levure chimique)
• 170 g de sucre en poudre
• 1/4 l de lait
• 2 oeufs
• 1/2 c à café de vanille liquide
• 75 g de beurre
• confiture de mûres (ou framboises, ou fruits rouges)
• 30 framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre (30 secondes au micro-ondes).

Dans un saladier, fouetter le lait, les oeufs, la vanille et le beurre fondu.

Dans un autre saladier, verser la farine et le sucre. Creuser un puits.

Verser la préparation précédente au centre petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Prendre un moule à muffins (s'il n'est pas en silicone, il faut le beurrer).

Verser la préparation jusqu'à la moitié des alvéoles.

Déposer une cuillère à café de confiture et une framboise.

Remettre un peu de pâte à muffins jusqu'aux 3/4 (attention, pas plus sinon cela va déborder lors de la cuisson !)

Enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce que les bouchées soient légèrement dorées.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.

Mettre les bouchées à refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.

Note : Je n'avais mis au début qu'une framboise, mais elle est soulevée lors de la cuisson et cela donne une bouchée difforme. La confiture étant plus lourde, la bouchée est plus régulière.

Source : livre "petits gâteaux" aux éditions Marabout.

Financiers au chocolat

Encore une façon bien "sympathique" d'utiliser les blancs d'oeufs : les financiers !!

Pour une quinzaine de bouchées :

• 100 g de chocolat noir à dessert
• 100 g de crème liquide entière (environ 10 cl)
• 25 g de farine
• 25 g de poudre d'amandes
• 35 g de sucre glace
• 1/2 c à café de levure chimique
• 2 blancs d'oeufs (environ 70 g)
• 40 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Couper le chocolat en morceaux dans un saladier.

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition (attention, çà explose !!)

Verser la crème sur le chocolat et mélanger petit à petit avec une maryse (spatule en caoutchouc) jusqu'à obtenir une ganache bien homogène.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Dans un 2ème saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et la levure chimique.

Ajouter les blancs d'oeufs et bien les incorporer en évitant les grumeaux.

Verser doucement le beurre fondu que vous aurez laisser un peu refroidir, et mélanger au fur et à mesure.

Ajouter enfin la ganache au chocolat et bien l'incorporer à la préparation.

Verser la préparation dans les alvéoles d'un moule en silicone. (Si vous utilisez un moule standard, n'oubliez pas de le beurrer au préalable).
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Note : Nous avons savouré ces petits gâteaux avec des fraises et du fromage blanc. Délicieux !!

Source : lesfoodies.com

Kringle aux pépites de chocolat

J'ai succombé à la mode du Kringle estonien. 

Mais qu'est ce que c'est me direz vous ?

Et bien, c'est une délicieuse brioche tressée que l'on peut réaliser en version sucrée (avec du sucre, du chocolat, des pommes, etc) ou en version salée (jambon, fromage...)

Comme c'était pour le goûter de dimanche, mon choix s'est bien sûr porté sur un gâteau sucré avec du chocolat. :)

Pour 8 personnes :

la pâte :

• 300 g de farine
• 120 ml de lait 
• 1 oeuf
• 1 c à café de sucre
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 10 g de beurre
• 1 pincée de sel

la garniture :

• 1 sachet de pépites de chocolat
• 40 g de beurre
• 3 c à soupe de sucre

Préparation :

Faire tiédir le lait (30 secondes au micro-ondes)

Verser le sachet de levure de boulangerie et le sucre.
Mélanger. (La réaction va se faire et la levure va commencer à travailler).

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Ajouter le beurre en petits morceaux et bien l'incorporer en frottant du bout des doigts.

Ajouter l'oeuf et faire la même action pour l'incorporer lui aussi.

Verser ensuite le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. (elle est légèrement collante).

Former une boule et recouvrir le saladier d'un torchon.

Laisser gonfler la pâte pendant 1h30 environ.

Dégazer la pâte avec le poing et l'étaler pour former un rectangle.

Faire fondre le beurre et le badigeonner sur toute la surface.

Saupoudrer de sucre et répartir les pépites de chocolat.

Rouler ensuite la pâte en partant du côté le plus long du rectangle.

Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur. (attention, les pépites vont vouloir s'échapper !)

Tresser les deux bandes ensemble assez serré pour que le gâteau garde une belle forme.

Refermer la tresse en cercle et la déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Laisser gonfler pendant encore au minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche pendant 20 minutes.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Déguster tiède ou froid.

Sources :

http://jacre.over-blog.com et http://equilibreculinaire.wordpress.com

Salade arc en ciel (pamplemousse, avocat, truite fumée)

J'ai découvert cette recette il y a quelques jours dans la cuisine de Nelly et ai décidé de la préparer pour notre repas de la St Valentin. Alors bien sûr, j'ai mis ma touche et l'ai nommée "arc en ciel" car elle est pleine de couleurs et sa disposition me fait penser à un soleil.

Les éléments sont placés dans le sens horaire pour le côté positif ; les couleurs et les saveurs sont réparties sur l'ensemble de l'assiette.

Je vous conseille de la déguster comme moi, dans le sens des aiguilles d'une montre pour alterner les plaisirs : l'amertume du pamplemousse, la douceur de l'avocat, le sucré de l'orange, etc.

Cette assiette fraîche et parfumée peut être dégustée à tout moment de l'année ! Elle est parfaite pour fêter le printemps non ?

©lesdelicesdebaradozic/salade arc en ciel

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 pamplemousse rose
• 1 orange navel
• 1 avocat
• 3 tranches de truite fumée
• 4 tomates cerises
• 12 crevettes roses décortiquées
• 1 petite échalote rose de Bretagne
• quelques brins de ciboulette
• 2 cc d'huile d'olive
• fleur de sel de Guérande
• poivre de Malabar

©lesdelicesdebaradozic/salade arc en ciel

Préparation :

• Éplucher le pamplemousse et l'orange. Prélever les suprêmes et presser le jus du "squelette" des fruits.
• Éplucher l'avocat et le couper en deux transversalement, puis en tranches fines.
• Couper les tranches de truite fumée en deux par le milieu, puis les plier en deux.
• Couper les tomates cerises en deux.
• Éplucher et ciseler l'échalote.
• Laver, éponger et ciseler la ciboulette.

©lesdelicesdebaradozic/salade arc en ciel

Présentation :

Prenez deux grandes assiettes.
Dresser en rosace sur chacune d'elles, les suprêmes d'orange et de pamplemousse en les alternant.

Placer une lamelle d'avocat entre chaque suprême.

Répartir 3 morceaux de truite fumée pliés en deux.

Poser 1/2 tomate cerise entre chaque morceau de truite fumée et la dernière au centre de l'assiette.

Disposer les crevettes au centre autour de la demi-tomate cerise.

Parsemer les morceaux d'échalote et de ciboulette ciselés sur l'ensemble des assiettes.

Saupoudrer de poivre et de fleur de sel.

Arroser chaque assiette d'une cuillère à café d'huile d'olive et d'une cuillère à café de jus d'agrumes. 

Servir frais.

Régalez vous ;)

Cathy