Nous avons déjà vu la pâte brisée et la pâte sablée, utilisées pour les tartes, les quiches, les petits sablés.
La pâte d'aujourd'hui demande un peu plus de "technique".
Vous connaissez certainement la pâte feuilletée pour la confection des chaussons, les mille-feuilles, etc... Elle fera l'objet d'un autre article.
La pâte levée feuilletée sert à réaliser des viennoiseries. C'est une pâte feuilletée à partir d'une pâte levée (comme la pâte à pain).
Il y a deux consignes à suivre impérativement :
- Il faut du temps pour que la pâte puisse lever, c'est assez long.
- Il est aussi nécessaire de réfrigérer la pâte entre chaque étape. Cela permet au beurre de rester assez dur et évite qu'il ne sorte au travers du feuilletage lorsqu'on étale la pâte.
- Une fois la pâte réalisée, ne pas la mettre en boule (pour préserver le feuilletage !!)
Ne vous inquiétez pas avec un peu de patience et de méthode, vous aussi vous pouvez y arriver !
