Le navarin d'agneau fait partie des "classiques" de la cuisine française. Je l'ai accommodé simplement de carottes et de pommes de terre, mais vous pouvez y ajouter tous les légumes primeurs que vous désirez (navets nouveaux, petits pois, pois gourmands, haricots verts, oignons nouveaux).
Certes, la cuisson est un peu longue (1h30), mais la viande est d'autant plus fondante !!!
Pour 3 personnes :
- 600 à 800 g d'agneau (2 morceaux par personne)
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 carottes (1 par personne)
- 6 pommes de terre (1 à 2 par personne, selon la grosseur)
- 1 c à café de double concentré de tomates
- 1 c à café de sucre en poudre
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- bouquet garni
- sel et poivre
Préparation :
Éplucher et ciseler l'oignon.
Éplucher la gousse d'ail.
Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre.
Laver et couper les tomates en petits cubes.
Préchauffer le four à 180°.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les morceaux d'agneau. Saler et poivrer.
Quand les morceaux sont bien dorés, les retourner et assaisonner l'autre face.
Ajouter les tomates en cubes, l'oignon ciselé, la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni.
Bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu doux.
Ajouter le sucre en poudre (pour atténuer l'acidité des tomates) et le concentré de tomates.
Bien mélanger et couvrir d'eau (juste au niveau de la viande).
Amener à ébullition et couvrir.
Mettre au four pour 30 minutes.
Couper les pommes de terre en 2 ou 4 selon la grosseur.
Couper les carottes en rondelles.
Sortir la cocotte du four et ajouter les légumes.
Remettre au four pendant encore 1 heure.
Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Servir chaud avec une salade verte.
Note : j'ai utilisé du collier (pour apporter un peu de moelleux) et de l'épaule d'agneau.
Source : aftouch-cuisine.com
