Tiramisu aux framboises

Une recette que j'ai eu avec mon amie Danielle de Clohars-Carnoët.

Pour 4 verrines :

• 2 œufs
• 130 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 8 biscuits roses de Reims
• 170 g de framboises
• pépites de nougatine pour la décoration

Préparation :

Réserver quelques framboises pour la décoration.

Écraser le reste dans un bol avec 15 g de sucre en poudre.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre pour les faire blanchir.

Ajouter le mascarpone et mélanger énergiquement.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige.

Ajouter les 10 g de sucre restants tout en fouettant. Les blancs doivent être bien fermes.

Incorporer les blancs délicatement au mélange jaunes + mascarpone, en soulevant bien.

Présentation :

Émietter un biscuit dans le fond de chaque verrine.

Disposer une couche de framboises écrasées et une couche de mélange au mascarpone.

Emietter le 2ème biscuit dans chaque verrine, une autre couche de framboises et une autre couche également de mascarpone.

Décorer avec les framboises gardées de côté et quelques pépites de nougatine.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.