En ce moment, c'est la pleine du saison du maquereau, il est bon marché et il faut en profiter.
Je vous propose aujourd'hui de l'accommoder avec de la rhubarbe que l'on récolte encore dans nos jardins. Elle va apporter une petite pointe d'acidité bien sympathique !!
Pour 4 personnes :
- 4 ou 8 maquereaux (selon la taille)
- 400 g de rhubarbe
- 100 g de beurre
- 1 c à café de sucre
- 50 g d'amandes effilées
- 10 cl de vin blanc
- Quelques grappes de groseilles (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation :
Vider les maquereaux et retirer la peau noire intérieure (elle donne un mauvais goût).
Vous pouvez si vous le désirez retirer la tête et la queue, ou même lever les filets. (voir la technique)
Nettoyer la rhubarbe : couper les extrémités, éplucher pour bien retirer toutes les fibres, puis la couper en rondelles. (voir la technique).
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire fondre 1/3 du beurre (environ 30 g).
Faire colorer légèrement les amandes, puis ajouter la rhubarbe, le sucre et le vin blanc. Saler, poivrer.
Laisser cuire doucement pendant 5 à 6 minutes pour obtenir une compote.
Gouter et rajouter éventuellement un peu de sucre si la compote est trop acide.
Beurrer un plat à four.
Verser la compote de rhubarbe et disposer les maquereaux par dessus.
Saler, poivrer. Ajouter quelques grappes de groseilles et le reste de beurre découpé en noisettes.
Enfourner pour 15 minutes environ (attention, réduire le temps de moitié si vous présentez les maquereaux en filets).
Servir avec du riz créole.
Source : Magazine Cuisine de la mer (hors série n°9 Pêche en mer)
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