Le Kouign Amann, c'est LE gâteau breton. Cela signifie "Gâteau au beurre", et quand je dis beurre, vous allez vite comprendre pourquoi !!
Pour la petite histoire, ce gâteau est originaire de Douarnenez, dans le sud finistère et a été inventé par hasard par un boulanger en 1860. Au premier abord, il peut sembler assez simple à réaliser ; c'est une pâte à pain recouverte de beurre (demi sel évidemment !) et de sucre, puis repliée plusieurs fois pour réaliser un feuilletage. Mais détrompez vous, avant de pouvoir réaliser un feuilletage assez fin, que toute la pâte soit bien imbibée de beurre et caramélisée à souhait, il faut plusieurs tentatives !! Ce n'est pas pour rien qu'on dit à Douarnenez : " le Kouing amann, en fait qui veut, en réussit qui peut ". Il y a même un concours organisé tous les ans pour les boulangers finistériens.
C'est pour moi un challenge depuis plusieurs années (oui, j'en fait pas trop souvent car c'est très "riche"). Au début, mon feuilletage n'était pas assez fin ou j'attendais un peu trop avant de le démouler (j'y ai d'ailleurs laissé une pelle à tarte !!). Petit à petit, je m'approche du gâteau de référence, celui de mon boulanger de Douarnenez.
Pour 8 personnes (ou 4 gourmands) :
- 250 g de farine
- 200 g de beurre demi sel
- 200 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 pincées de sel
- 10 cl d'eau à peine tiède + 3 c à soupe
Préparation :
Sortir le beurre du réfrigérateur pour le tempérer.
Dans un verre, diluer la levure de boulangerie avec les 3 c à soupe d'eau à peine tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits au centre.
Verser la levure dans le puits avec les 10 cl d'eau.
Bien mélanger le tout avec les doigts pour obtenir une pâte souple, comme une pâte à pain.
Former une boule et la fariner légèrement.
Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser "pousser" la pâte pendant 3 heures.
Au bout de 3 heures, la pâte a bien gonflé.
Bien travailler le beurre dans un saladier pour le ramollir et qu'il soit facile à étaler (au pinceau éventuellement).
Fariner le plan de travail et la pâte très légèrement.
Etaler la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur pour lui donner la forme d'un rectangle.
Badigeonner la surface avec 50 g de beurre et saupoudrer avec 65 g de sucre en poudre.
Replier la pâte en 3 dans le sens de la longueur, la fariner et la tourner d'1/4 de tour.
Recommencer l'opération : fariner légèrement, étaler sur 1 cm d'épaisseur, badigeonner avec 50 g de beurre et saupoudrer avec 65 g de sucre.
Replier la pâte en 3 dans le sens de la longueur, et l'emballer dans du film alimentaire.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Pendant ce temps, beurrer le moule avec 50 g de beurre ramolli. (J'ai utilisé un moule à manqué, mais vous pouvez bien sûr utiliser un moule à gratin).
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en carré sur 1 cm d'épaisseur.
Badigeonner la pâte avec le reste de beurre et saupoudrer avec le reste de sucre.
Préchauffer le four à 210°.
Plier la pâte en ramenant les 4 coins vers le centre une 1ère fois et recommencer une 2ème fois.
Retourner la pâte dans le moule beurré (les pliures en dessous).
Enfourner le gâteau pour 35 minutes environ.
Au bout de 10 minutes, le gâteau commence à "rendre" du beurre.
Ouvrir le four et bien arroser le gâteau avec le beurre fondu.
Recommencer l'opération toutes les 5 minutes. (n'hésitez pas à bien l'arroser, il ne sera que meilleur !)
Sortir le gâteau du four : il doit être bien caramélisé.
Laisser le kouign amann reposer 15 minutes et le démouler (après ce ne sera plus possible, car le caramel aura refroidi ).
Déguster encore tiède : c'est fabuleux !!!
Conseils :
Bien étaler la pâte pour obtenir un joli feuilleté. Le caramel sera ainsi bien réparti à l'intérieur du gâteau.
Bien arroser tout au long de la cuisson pour obtenir une pâte bien moelleuse.
Ne pas attendre trop longtemps avant de démouler ou il sera difficile à couper (j'y ai laissé une pelle à tarte !)
Source : recettes-bretonnes.fr
