Le lait ribot (ou "laezh ribot") est un lait fermenté au petit gout aigrelet que l'on trouve en Bretagne. Il est crémeux comme un yaourt à boire.
Il existe également dans d'autres régions ou pays, mais sous un autre nom (buttermilk chez les anglais, guinse chez les Ch'tis ou betteuze dans les Vosges, etc).
En Bretagne, on le boit avec des crêpes (pour tremper la crêpe au sucre, mortel !), mais aussi pour accompagner des patates au lard (la purée au lait ribot est un délice !)
Pour ma part, je préfère l'utiliser en cuisine où il apporte un moelleux incomparable.
J'ai préparé aujourd'hui des pancakes à la mode de Bretagne. Ils peuvent se servir au petit déjeuner bien sûr, mais aussi en dessert, avec une confiture, du miel, du sirop d'érable (comme nos cousins outre-atlantique), de la compote et pourquoi pas une petite sauce caramel au beurre salé.
Pour une trentaine de pancakes :
- 250 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
- 3 oeufs
- 35 cl de lait ribot
- 15 cl de lait
- 50 g de beurre demi-sel
Préparation :
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Ajouter les œufs et la moitié du lait ribot.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et éliminer les grumeaux.
Ajouter le reste de lait ribot et le lait.
Incorporer doucement le beurre fondu.
Couvrir le saladier avec un torchon et laisser reposer pendant une heure environ.
Faire chauffer une petite poêle (à blinis) à feu moyen.
Y déposer un tout petit bout de beurre pour la graisser.
Verser une petite louche de pâte (2 mm d'épaisseur maximum).
Lorsque des petits trous se forment à la surface et qu'il est presque sec, retourner le pancake (compter environ 1 minute de cuisson par côté).
Réserver les pancakes sur une assiette jusqu'au moment de servir.
Régalez vous !
