Saumon mariné à l'aneth

C'est un plat que j'ai testé cette année pour la 1ère fois, pour le réveillon de Noël, et je dois dire que tout le monde a apprécié.
Le saumon est "cuit" sous une croûte de sel, délicieux !

Pour 4 personnes :

• 600 g de saumon frais (1 filet avec la peau)
• 150 g de gros sel de mer (sel de Guérande gris)
• 50 g de sucre en poudre
• aneth
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• poivre concassé

Préparation :

Couper le saumon en deux dans le sens de la longueur.

Poser la 1ère partie du filet dans un grand plat creux, la peau contre le plat.

Recouvrir le saumon avec le gros sel et le sucre.

Recouvrir ensuite avec l'aneth (environ 8 brins) coupé en morceaux.

Placer l'autre partie du filet de saumon par dessus, côté peau vers le haut.

Mettre une planchette par dessus ainsi qu'un poids (mini 1 kg)

Recouvrir d'un torchon et mettre au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures (on peut aller jusqu'à 48 heures).

Au bout de 6 heures, retourner l'ensemble : le filet du haut passe en bas, la peau toujours à l'extérieur.

Remettre la planchette et le poids.

Replacer le plat au réfrigérateur pendant encore 6 heures.

Après 12 heures de marinade, rincer rapidement les filets sous l'eau froide et éponger avec de l'essuie tout.

Poser le saumon côté peau sur une planche et découper la chair en fines tranches. Ne pas garder la peau.

Poser les tranches sur le plat de service.

Napper d'huile d'olive, poivrer et parsemer d'aneth.

Recouvrir d'un film alimentaire et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

J'ai accompagné ce plat de blinis réchauffés à la poêle dans du beurre 1/2 sel.

Verdict : mon homme m'a dit n'avoir jamais rien mangé d'aussi bon. Vous avez compris !!

Source :  www.cuisineetvinsdefrance.com

Tartare de saumon et pamplemousse

Demain, on entame le mois d'avril et bien sûr, j'ai choisi de vous faire un clin d’œil en préparant du "poisson" 😉.

Les premiers beaux jours et les températures qui remontent ont orientés mon choix vers une entrée froide, un petit tartare de poisson. Le saumon se prête parfaitement à ce genre de plat.

Tartare de saumon et pamplemousse

Quiche aux poireaux et saumon

Les fêtes sont passées et il est temps de se mettre au "vert".

Le poireau est un légume tout à fait approprié car non seulement il contient des antioxydants (anti-cancer), mais en plus il permettrait de diminuer le taux de cholestérol sanguin. Je crois que c'est ce qu'il nous faut après les bons repas de fin d'année, non ?

C'est un légume que l'on trouve presque toute l'année chez nous en Bretagne et je dois dire que j'aime bien le cuisiner, en quiche bien sûr, mais aussi dans la soupe ou en fondue avec du poisson (trop bon !). 

Je vous propose aujourd'hui de le préparer dans une quiche avec du poisson : une jolie façon d'en faire manger à toute la famille. ;)

Cake au saumon et à l'aneth

Il y a toujours une bonne raison de recevoir des amis pour l'apéritif et la période des voeux est une bonne occasion. 

Je vous propose cette recette que j'ai créé la semaine dernière : un vrai régal !!

Le saumon apporte le côté festif auquel j'ai ajouté de l'aneth (le mariage fonctionne toujours très bien !).

J'ai enfin voulu apporter une note "bretonne" avec le lait ribot pour son moelleux incomparable dans les gâteaux. 

Lasagnes au saumon et poivrons

Nous avons appris à faire les pâtes fraîches. Je vous présente aujourd'hui une délicieuse façon de les accommoder.

Carpaccio de saumon mariné au piment d'Espelette

Il ne me restait qu'un seul pavé de saumon frais au réfrigérateur, j'ai donc décidé de l'utiliser pour créer une petite entrée toute simple.